Fungu’it, startup innovativa francese che si occupa di foodtech specializzata nella produzione di aromi naturali attraverso la fermentazione di funghi a stato solido, annuncia un round di finanziamento da 4 milioni di euro.
Guidato da Asterion Ventures, con la partecipazione di Evolem e UI Investissement tramite Oser BFC, il round servirà ad accelerare la produzione industriale e rafforzare la posizione di Fungu’it nel mercato degli aromi naturali.
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La tecnologia di Fungu’it
Fungu’it sfrutta il potenziale unico dei funghi filamentosi per trasformare sottoprodotti agricoli come panelli di lino e girasole, o legumi in aromi naturali ricchi, complessi e potenti. Utilizzando un processo di fermentazione a stato solido innovativo e sostenibile, Fungu’it converte sottoprodotti spesso trascurati in ingredienti di alto valore. Questo metodo efficiente in termini di risorse riduce significativamente il consumo di acqua ed energia rispetto alla produzione tradizionale. La startup ha stabilizzato con successo due ingredienti chiave di punta:
- Un sapore umami di carne sviluppato specificamente per le alternative vegetali. Fungu’it migliora le prestazioni sensoriali e l’attrattiva di questi prodotti, rendendoli più accessibili ai consumatori e contribuendo indirettamente alla riduzione dell’impronta ambientale dell’allevamento convenzionale;
- Un aroma di cioccolato sostenibile e innovativo che può ridurre l’uso di cacao in una ricetta fino al 25%. Questa soluzione non solo diminuisce la dipendenza dal cacao, ma aiuta anche a frenare la deforestazione e a ridurre le emissioni di CO₂ legate alla produzione intensiva di cacao. Infatti, i coltivatori di cacao spesso disboscano le foreste tropicali per piantare nuovi alberi invece di coltivare la terra esistente, portando a una significativa perdita di biodiversità. Sostituendo parzialmente il cacao con un’alternativa più responsabile, Fungu’it aiuta a preservare gli ecosistemi affrontando le sfide ambientali che l’industria del cioccolato deve affrontare.
«Vogliamo ridare uno scopo a ciò che mangiamo, senza compromessi. Attraverso la fermentazione, riveliamo la ricchezza di materie prime trascurate per creare sapori più precisi, vibranti e accessibili», spiega Anas Erridaoui, CEO e co-fondatore di Fungu’it.
Il round di finanziamento di Fungu’it
La raccolta fondi da 4 milioni di euro consentirà a Fungu’it di costruire un impianto pilota industriale con una capacità produttiva di diverse decine di tonnellate all’anno, brevettare e industrializzare il proprio processo, e sviluppare un database unico derivante dalla sperimentazione di centinaia di combinazioni di ceppi e sottoprodotti. La startup, fondata nel 2022, sta sviluppando una tecnologia brevettata di fermentazione a stato solido che utilizza funghi filamentosi per produrre aromi naturali, organici e sostenibili. Con sede a Digione, Fungu’it combina competenze scientifiche, industriali, commerciali e sensoriali per accelerare la transizione alimentare. La startup prevede anche di rafforzare il proprio team di vendita per accelerare la commercializzazione dei suoi primi aromi, in particolare nel segmento in rapida crescita delle alternative vegetali.
